Книги и книжные сборники » Блюменталь Хестон - Наука кулинарии или молекулярная гастрономия » 2016 » Июль » 8
15:42
Блюменталь Хестон - Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Автор: Блюменталь Хестон | Название: Наука кулинарии или молекулярная гастрономия | Язык: русский
Издательство: СамИздат | Год: 2007 Формат: fb2, rtf
Страниц: 123 |Размер: 10,2 Мб
Для сайта: videokniga.ucoz.net

Хестон Блюменталь был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. Такие блюда, как ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), "кружевные печенья" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака …Его интерес к молекулярной гастрономии появился несколько лет назад, когда он решил разгадать "загадку" стручковых бобов. Научный подход к проблеме и полученные им результаты привели к использованию нетрадиционных методов приготовления пищи или использования традиционных методов в нетрадиционных целях. В современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается одним из крупнейших новатором за последние 50 лет. И чтобы не волновать читателя, отметим сразу, что в этом сборнике он не предлагает готовить телячьи железы в соленом сене и пыльце с моллюсками a la plancha или белый шоколад с начинкой из черной икры в домашних условиях. Отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных


Скачать Блюменталь Хестон - Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Категория: Книги самоучители | Просмотров: 106 | Добавил: 19Anton98 | Теги: кулинария, молекулярная гастрономия, Блюменталь Хестон | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0